桌袱料理
01 词语释义
02 词源出处
一篇考据长崎饮食的长文写清了它的来路：长崎 1635 年被定为日本唯一的贸易港，唐人唐商与荷兰商人的围桌而食习惯留在了当地人印象里；长崎人照着“唐人卓子图”做出餐桌，又因习惯坐榻榻米，把桌腿锯短，桌面涂朱红漆便于擦拭，“袱”（桌布）后来省掉，形式仍叫卓袱料理。它还有个别称“わからん料理”，把那几个假名拆成“わ”“か”“らん”，正是“和”“华”“兰”，即日本菜、中国菜、荷兰菜同席。
另有资料说它起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师以“普茶料理”（以茶代酒的料理）加以发扬，因盛行于长崎故又称“长崎料理”；后来的料理师在佛门素食里加入当地水产肉类，才成了今天这一桌。至今它仍是长崎的特色料理。
03 用法示例
例 1
长崎的桌袱料理是一桌菜大家一起夹，不像本膳那样一人一份。
例 2
卓袱桌上既有刺身天妇罗，也有东坡肉，三种菜系摆一起。
例 3
桌袱的桌子是矮腿的，因为日本人习惯坐在榻榻米上吃。
04 词条信息
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美食探店
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2026-11-02
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2026-11-02
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