本膳是什么意思？本膳的出处和用法

01 词语释义

本膳是日本最古老的一套正式宴席规制：菜装在带脚的四方形小托盘（角膳）上，按礼法依次呈到客人面前，第一只托盘就叫“本膳”，往后是二の膳、三の膳，托盘数量和菜色数量随招待轻重递增。

三者里它最“古董”：本膳重的是礼法——举筷、端碗、喝汤都有定式；会席重的是菜色丰盛与吃法自由；怀石重的是茶事规制与节制。今天真正按本膳办的场合已极少，中文网络里它基本只在讲日料分类或用餐礼仪时出现。

央广网、中国新闻网与知日的介绍基本一致：本膳料理以传统文化与习惯为基础，源自室町时代（约十四、十五世纪），是日本礼法制度形成过程中的产物。菜色以一汁三菜为基本，按招待与场面大小增至二汁五菜、三汁七菜，菜数取奇数；开吃前还有“式三献”，按顺序先喝三轮酒。

本膳自明治时代起日渐式微，如今只在婚丧喜庆、成年仪式、祭典宴会等少数正式场合才见得到，但礼法制度基本没变。

例 1 本膳那套托盘摆法，讲究到连筷子的方向都有规定。

例 2 现在能吃到完整本膳的地方不多了，多数是简化版。

例 3 本膳、怀石、会席，三者最容易混的是后两个。

词条分类美食探店

收录时间 2026-11-02

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最近更新 2026-11-02

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