虾饺
01 词语释义
虾饺是广式早茶“四大天王”之首。皮用澄面（小麦淀粉）烫成，蒸后半透明，能隐约看见里面粉色的虾；馅是鲜虾配肥膘和笋丁，讲究咬开有汁。形状是弯梳形、肚子鼓起（行话叫“蜘蛛肚”），褶子业内从十道到十三道都有说法，考究的茶楼按十三道要求。
和普通蒸饺的分工全在皮：澄面无筋，蒸出来透明、爽韧、不吸汤汁，所以能一口爆汁；换成面粉皮，颜色和口感就全不对了。行内还有一句实话——进一家新茶楼先点一笼虾饺，基本就知道这家点心的水准。
02 词源出处
南方文化频道的专文说得很老实：虾饺的历史文献上并无记载，据行业前辈口耳相传始于清代中后期，并给出两种说法。一说 20 世纪 20 年代由广州海珠区五凤村村民首创——当地河涌交错、鱼虾多，有人把鲜河虾剥壳用米粉皮裹着蒸熟，后来被引入茶楼，慢慢做成弯梳模样。另一说与十三行商人伍秉鉴有关：他喜食蒸饺又有吃晏的习惯，家厨以河虾为馅、改用澄面作皮，后人开怡珍茶楼做出“五凤鲜虾饺”。
百度百科词条取“20 世纪初（约 1920 年代）五凤村怡珍茶楼”一说，并记 2015 年虾饺制作技艺列入广州市海珠区非遗。1983 年，粤点师傅陈勋提出粤点“四大天王”，虾饺排第一。
03 用法示例
例 1
虾饺皮要薄到能看见里面虾的颜色，厚一点就不及格。
例 2
这笼虾饺褶子只有九道，老茶客一眼就看出来。
例 3
早茶先点虾饺和烧卖，两笼下去就知道这家行不行。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
热度排名
No.659
贡献者
梗百科
最近更新
2026-11-03
阅读时长
约 2 分钟