标签「广式早茶」
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肠粉
美食探店肠粉是广东的米制小吃：米浆摊薄蒸成粉皮，铺上馅料卷起切段，淋一勺调好的酱油。名字来自形状——卷起来像猪肠。按工具分两派：米浆浇在布上蒸的是布拉肠，用多层铁盘抽拉…
5804
1930年流行
2
烧卖
美食探店烧卖在广式早茶里特指干蒸烧卖：开口不封顶的一小盏，猪肉肥四瘦六打成肉滑，掺虾仁和冬菇粒，用加了大量蛋液、再掺玉米粉增韧的黄色薄皮一裹，收口捏成绉纱状敞着，顶上点…
5003
1930年流行
3
蛋挞
美食探店蛋挞的「挞」是 tart 的粤语音译，指馅料外露的西式馅饼，所以它天生是中西混血：酥皮是西式的，蛋液来自广式炖蛋。广式蛋挞用猪油代替牛油开麦酥皮，蛋浆简单便宜；…
4703
1927年流行
4
虾饺
美食探店虾饺是广式早茶“四大天王”之首。皮用澄面（小麦淀粉）烫成，蒸后半透明，能隐约看见里面粉色的虾；馅是鲜虾配肥膘和笋丁，讲究咬开有汁。形状是弯梳形、肚子鼓起（行话叫…
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1920年流行