蛋挞
01 词语释义
蛋挞的「挞」是 tart 的粤语音译，指馅料外露的西式馅饼，所以它天生是中西混血：酥皮是西式的，蛋液来自广式炖蛋。
广式蛋挞用猪油代替牛油开麦酥皮，蛋浆简单便宜；港式分牛油皮与酥皮两派；澳门葡挞是另一条线，表面烤出焦糖斑、挞皮更薄。三者常被混称，看皮和表面就能分：起层的猪油酥皮是广式，平滑如镜的是牛油皮，带焦斑的是葡挞。
02 词源出处
蛋挞在欧洲有数百年历史。澳门日报与澎湃新闻都记：20 世纪 20 年代广东厨师把英式蛋奶挞本土化，用牛角酥的皮、猪油代鲜牛油做麦酥皮；当时广州百货公司竞争激烈，要求厨师每周出一款「星期美点」招客，1927 年真光酒楼率先推出蛋挞，引得酒楼茶室争相学习。
澳门葡挞这条线单独成篇：1989 年英国人安德鲁·斯托在路环开饼店，把英式蛋奶挞与葡式贝伦挞融合，放弃玉米粉、加入奶油并手制挞皮；后由其妻玛嘉烈另立品牌，进一步改进口感与色泽。
03 用法示例
例 1
广式蛋挞的皮是猪油开的麦酥，一层一层掉渣。
例 2
葡挞要表面那几块焦糖斑才对，全黄的反而是没烤到位。
例 3
茶楼四大天王里，蛋挞是唯一带西式血统的那个。
04 词条信息
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美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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