及第粥
01 词语释义
及第粥是广式生滚粥的一种：粥底用瑶柱、腐竹、猪骨熬到米水交融，起锅前下猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠三样，滚熟即起，粥色白、味鲜厚。名字靠的是一句吉利话——科举殿试前三名状元、榜眼、探花合称“三及第”，三样料正好凑这个数，所以又叫“状元及第粥”。
它和艇仔粥的分工很清楚：艇仔粥靠鱼片、花生、海蜇、油条堆层次，吃的是配料丰富；及第粥只认三样内脏，考的是火候与彩头，所以大考前后的粥档前排队最多的就是它。
02 词源出处
广州市地方志办公室与广州市情网都记：及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠，“因瘦猪肉、猪肝片、猪粉肠正好合上探花、榜眼、状元之数，意合三元及第”，故名。起源故事有两个版本，均为传说、无确证：一说明代西关“诗童”伦文叙家贫，粥店老板每日买他的菜并免费供粥，后来他中状元回乡谢恩，把三味粥定名“状元及第粥”（中国文明网 2012 年报道）；一说清代状元林召棠以猪肝、猪腰、猪肚待客，御史问是什么粥，他答“及第粥”（央视网 2007 年报道）。
2007 年央视网报道提到，西关老字号伍湛记的及第粥“又名状元粥，已有 40 多年历史”，创始人是顺德人伍湛，最初用料为猪肉丸、牛膀、猪粉肠，分别谐指状元、榜眼、探花。
03 用法示例
例 1
明天高考，我妈一早去买及第粥，图个彩头。
例 2
及第粥的粉肠要脆，煮老了就废了。
例 3
西关那家老店的及第粥，粥底熬得能挂勺。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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