叉烧包
01 词语释义
叉烧包是广式早茶「四大天王」里唯一带肉馅的包子，标准长相三句话说完：高身雀笼型、大肚收笃、爆口而仅微微露馅。蒸熟后顶部自然裂成三瓣，露出一点琥珀色的叉烧芡，不能裂到底，更不能把馅漏出来。
皮是改良过的发酵面团，加了泡打粉才发得起来，本质接近带叉烧馅的开花馒头。一笼通常三到四个，直径五公分上下，讲究趁热掰开，凉了皮会塌。
02 词源出处
南粤点心大师何世晃对广州日报说，叉烧包起码有超过一百年历史，具体发明年代已无从得知，但可以肯定是广东师傅做的。最早的叉烧包并不爆口，呈「禾谷嘴」、状似雀笼；上世纪 30 年代后期它引入外来元素、加了泡打粉，才形成今天笑口盈盈、微微露馅的样子。
百度百科另记：1920 年前后广州大同茶楼改良发酵工艺，「爆口」造型由此定型；制作技艺 2018 年入选广州市第五批非遗代表性项目推荐名录，2023 年又被列入广式茶点湾区标准研制项目。
03 用法示例
例 1
好的叉烧包爆口不爆馅，裂三瓣还兜得住汁。
例 2
茶楼里的叉烧包一上桌就得趁热掰，凉了皮就塌。
例 3
现在有些做成三角的，老行尊说那是偷工。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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