肠粉
01 词语释义
02 词源出处
肠粉的来历要分传说与考据两层。民间流传两说：一说唐代泷州（今广东罗定）的「龙龛糍」是前身，一说乾隆下江南时嫌它不像糍粑、倒像猪肠，随口赐名「肠粉」。广州市文化广电旅游系统的专题文章明确写，这两说「属民间传说，并不靠谱」。
可考的线索是：肠粉之前，沙河粉与猪肠粉已经出现，肠粉是它们的升级版——加了馅、卷得蓬松。据岭南饮食文化研究者周松芳提供的资料，沙河粉最早的文字记载见于1928年《统计汇刊》，猪肠粉见于1911年《抵抗画报》。2007年出版的《中华名吃·广东菜》认为肠粉为抗战时期广州西关泮塘荷仙馆所创；1998年《香港特色小吃》则说它是上世纪30年代广州流动小贩的街边小吃。广州市政府公布的非遗资料把广式肠粉的兴起定在20世纪20年代，其布拉肠技艺包含浸米、磨浆、泼浆、蒸煮、刮粉、卷粉等十三道工序；2022年肠粉制作技艺列入广州市非物质文化遗产保护名录。
03 用法示例
例 1
早上赶时间就在楼下要一碟牛肉肠加个蛋，两分钟出餐。
例 2
同一家店把布拉肠和抽屉式各点一份，能吃出粉皮厚薄和米香的差别。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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2026-11-03
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