云吞面
01 词语释义
云吞面是广州的代表性小吃：竹升面垫底，鲜虾云吞压在上面，浇一勺大地鱼猪骨熬的清汤，汤只到面身一半，不加味精。云吞就是北方的馄饨到了广东改的名字，四川叫抄手、福建叫扁食，是同一样东西的不同叫法。
老广判断一碗云吞面合格与否有个「三讲」的说法：一讲面，鸭蛋和面、一滴水不加，用竹竿压出来才够爽脆；二讲云吞，三分肥七分瘦的猪肉配整只鲜虾，皮薄到久煮不烂；三讲汤，大地鱼干加虾子熬，鲜而清。按分量还分「细蓉」（一两面四粒云吞）和「大蓉」，这套叫法在香港沿用至今。
02 词源出处
据百度百科「云吞面」条目，云吞面在唐宋时期已有雏形，最初是祭祀供品，南宋时流入民间；清同治年间正式传入广东——一位湖南人在广州双门底（今北京路）开了家「三楚面馆」专营面食，云吞面就在其中，只是当时的做法很粗糙，基本是面皮、肉馅加白水汤。
把这碗面做精的是西关人。上世纪二十年代，麦焕池在广州西关创立「池记云吞」，往馅里加鲜虾、往汤里加虾子与大地鱼粉提鲜，一时成为潮流，他后来赴香港，子孙与徒弟把这门手艺带了过去。上世纪六十年代，广州街头挑担卖面的小贩按碗大小称「大用」「细用」，因为云吞煮熟浮在汤里像芙蓉，慢慢说成了「大蓉」「细蓉」。
03 用法示例
例 1
这碗面汤清得能看见碗底，一喝就知道大地鱼下够了。
例 2
老板，一碗细蓉，面要爽一点，汤别太多。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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