牛肉丸
01 词语释义
牛肉丸指潮汕手捶牛肉丸。取牛腿包肉去筋切块，用两根约三斤重的方形铁棒轮流捶成肉浆，加调料后使劲搅挞到「粘手不掉」，再从虎口挤出丸子、用羹匙舀进温水盆定型，最后用牛骨汤煮熟。
市面分两种：牛肉丸肉质细嫩，牛筋丸在肉里掺了嫩筋，嚼头更足。判断好坏就看一口咬下去爽脆不爽脆——捶打不够、掺粉太多的，嚼起来是「粉」的不是「肉」的。
02 词源出处
潮汕牛肉丸源于客家的肉碎团子，早期卖牛肉丸的多是客家人，挑着小担在汕头街巷里叫卖，后来被潮汕人接手并改成手捶工艺，在潮汕流传已近百年。
2003 年 7 月，汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为「中华名小吃」。如今多数作坊改用打丸机，老派仍坚持手捶。
03 用法示例
例 1
手捶的牛肉丸咬开有气孔，弹得能跳起来。
例 2
牛筋丸比牛肉丸更有嚼头，煮汤最合适。
例 3
一碗牛肉丸粿条，灵魂是那勺炸蒜。
04 词条信息
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美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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