姜撞奶
01 词语释义
姜撞奶是珠江三角洲一带的做法：现榨的姜汁先放碗底，把煮好、晾到 60—80℃ 的水牛奶一次冲进去，不搅不拌，静置三五分钟就凝成一碗嫩豆腐似的甜品。名字里的“撞”说的是冲奶那一下——四五秒里把奶倒完，奶与姜汁撞得够猛，凝出来才匀、才滑。
它和双皮奶同为顺德系奶制甜品，凝固的路子却完全不同：双皮奶靠蛋清和两次结皮，吃的是奶的浓度；姜撞奶靠姜里的蛋白酶直接把奶蛋白切开，不用蛋、不用炖，成败只看姜够不够新鲜、奶温准不准。所以它比双皮奶更“看天吃饭”，做坏了就是一碗甜姜奶。
02 词源出处
农业农村部畜牧兽医局与全国畜牧总站编写的《动动奶酪又何妨》把它记作“姜汁奶”，称其一百多年前起源于广东珠江三角洲，广州番禺、佛山顺德两地最知名，工艺上属于植物蛋白酶型的新鲜奶酪。佛山市顺德图书馆的地方饮食资料则收录了沙湾镇的民间传说：一位老婆婆咳嗽，媳妇误将牛奶倒进装姜汁的碗里，奶竟凝住了，老人喝下觉得暖胃，这做法便在当地传开。当地把“凝结”叫“埋”，所以又叫“姜埋奶”。
顺德图书馆同时说明：沙湾现属番禺，但历史上曾与顺德同县，两地饮食手法同源，因此顺德菜也把它算作自家一脉。
03 用法示例
例 1
姜撞奶能不能凝，全看姜汁新不新鲜、奶温有没有降到八十度以下。
例 2
在顺德点姜撞奶，碗端上来还带温，勺子插进去不倒才算过关。
例 3
冬天喝完一碗姜撞奶，是从胃里往外热的那种暖。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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2026-11-03
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