肉夹馍是什么意思？肉夹馍的出处和用法

01 词语释义

肉夹馍是陕西的夹馍：白吉馍横切开口，塞进剁碎的腊汁肉，再浇一点卤汁。名字常被当成语病，其实两种解释都在民间流传——一是古汉语倒装，「肉夹于馍中」省掉了「于」；二是原本叫「馍夹肉」，方言念快了像「没夹肉」，索性倒过来叫。腊汁肉讲究陈汤老卤，白吉馍讲究「虎背铁圈菊花芯」，皮薄里虚、两面鼓起，热馍夹热肉才算合格。

它和凉皮常被一起点，是西安街头最常见的组合；和卤煮都用老汤，但卤煮连汤带料吃，肉夹馍是把卤好的肉捞出来夹进干粮里，一个喝汤一个啃馍。

02 词源出处

肉夹馍的两半来路不同。腊汁肉一路，央广网与地方档案系统的文章都追溯到战国：腊汁肉最早出现在战国时期的韩国，最初叫「寒肉」，唐代称「腤肉」，当时只作祭祀祭品和筵席珍品。白吉馍一路，据西安市档案馆相关文章，出自古陕西彬县北极镇——那里设驿站、驿马皆白，得名「白骥驿」，当地人嫌「骥」字难写，谐音改成「白吉」，清代该地称「白吉里」，家家会做这种皮薄里虚的馍。

把两样做成生意的是老字号。商务部「老字号数字博物馆」记载：樊炳仁1904年开始在西安卖肉夹馍，1926年租下卢进士巷口一家蒸馍铺、召回在北京学厨的儿子樊凤祥，正式开店设字号；此前西安市面上多是凉馍夹凉肉，父子俩摸索出热馍夹热肉，馍现烤现烙、外皮酥脆，一经推出便走红。肉夹馍后入选陕西省非物质文化遗产名录（第五批），樊记腊汁肉夹馍制作技艺也在省市两级非遗名单内。

03 用法示例

例 1 中午一个肉夹馍配一瓶冰峰，是西安人最省事的一顿。

例 2 肉夹馍得趁热吃，馍一凉就返潮，酥脆劲儿全没了。

04 词条信息

词条分类美食探店

收录时间 2026-11-03

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最近更新 2026-11-03

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