炸酱面
01 词语释义
02 词源出处
炸酱面不是哪一年被谁发明的，是「酱」和「面」在北方慢慢凑到一起的结果。人民日报客户端的一篇饮食专栏梳理过这条线：北魏时期用大豆发酵制酱的方法已经普及；面条自东汉就有，之后分出汤面、过水面、挂面、抻面等花样；而今天北京人吃的这种酱，普遍认为与1644年清军入关带来的满族吃酱习惯有关。两者正式合流，要到清末。
百度百科「老北京炸酱面」词条给的文献线索更具体：《酌中志》记载的「猪肉炸酱拌面」是较早的文字记录；民国《大中华京兆地理志》（1919年）写「炸酱面，京兆各县富家多食之」。至于慈禧西逃途中吃到炸酱面、回京时把厨子一并带回北京的说法，属于流传很广的民间故事，没有可靠史料支撑，这里只作为传说记录。
03 用法示例
例 1
下班回家懒得炒菜，下一把面、拌两勺炸酱，黄瓜丝一撒就是一顿。
例 2
在外地吃到的炸酱面常是酱发甜、面是凉的，北京朋友吃完只说一句：这不叫炸酱面。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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2026-11-03
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