麻辣烫
01 词语释义
麻辣烫是一类「自选食材、下锅现烫、按签或按重算钱」的街头小吃：荤素穿在竹签上摆一排，挑好了交给摊主丢进麻辣汤底里烫熟，捞起来蘸干碟或直接吃。
它和火锅的分工在吃法：火锅是围桌自己涮、锅在桌子中间、吃的是场面和时间；麻辣烫是一人一份、摊主代烫、吃的是快和便宜。它和串串香也不是一回事——串串香仍属火锅形态，坐下来自己烫；麻辣烫从诞生起就是「站着吃、随买随走」的码头吃法。
02 词源出处
据人民日报客户端与中国新闻网的同题报道，麻辣烫发源地在岷江之滨的乐山市牛华镇。过去川江水流湍急，船工与纤夫拉纤之余在江边垒石支瓦罐，舀江水、捡树枝生火，有菜放菜、没菜拔野菜，撒辣椒花椒涮着吃，既果腹又驱寒祛湿；后来码头小贩把菜品和炉具挑在担子两头沿江叫卖，江边桥头卖劳力的人围着担子吃，这才从江边上了岸。
「麻辣烫」三字取自川味火锅讲究的「麻、辣、烫」。乐山新闻网与四川网络广播电视台的报道更细：牛华镇是川西南盐业古镇，据资料麻辣烫起源于清代，搬运盐巴煤炭的工人随买随吃、边走边吃，被称为「打偏食」，1946 年电力推卤取代牛力后这种吃法仍被保留；上世纪 80 年代初王大明在人市口开出第一家「大明麻辣烫」，1988 年「老八婆」张永贵改成蘸水自配、每人一盘。2025 年 5 月，中国食品工业协会认定牛华镇为「中国麻辣烫发源地」。
03 用法示例
例 1
加班到十点，楼下麻辣烫摊还亮着灯，随手抓一把青菜两串丸子，比点外卖快多了。
例 2
南方人第一次听「麻辣烫不加麻酱」都愣一下，东北麻辣烫和乐山麻辣烫根本是两种东西。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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2026-11-03
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