蚝烙
01 词语释义
蚝烙是潮汕街头最常见的一味煎食：鲜蚝（潮汕话叫「蚝仔」或「珠蚝」）裹上地瓜粉调的雪粉浆，下猪油猛火摊成圆饼，再淋一层鸭蛋液，煎到两面金黄、边缘焦脆，内里还留着蚝的嫩汁。蘸料是沙茶加鱼露，咸鲜带一点辛。
它和闽南的蚵仔煎是同一样东西的两个叫法，只是潮汕这边更强调粉少蚝多、油重火猛，成品要「外酥内嫩」，切开四角翻面再煎，不能煎成一块软塌塌的粉饼。
02 词源出处
清代末年，潮州城镇各地做「蚝烙」的小食摊已经十分普遍。民国初年，专门经营蚝烙的老店选料很严：蚝只取饶平汫洲出产的珠蚝，粉用精白薯粉，连猪油都要用本地猪鬃头肉煎出来的。
潮汕饮食俗语「厚朥猛火芳腥汤」讲的就是煎蚝烙的关键——油要厚、火要猛，才能逼出蚝的腥香。汕头小食旧有「三绝」之说，西天巷蚝烙是其中一绝。
03 用法示例
例 1
这摊蚝烙粉少蚝多，边上焦得能听见响。
例 2
煎蚝烙得厚朥猛火，火小了就成一摊糊。
例 3
蘸沙茶加鱼露才对味，番茄酱是外地吃法。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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