烧鹅
01 词语释义
02 词源出处
广东养鹅的记载可上溯到宋代，《清远县志》里已有当地人养鹅的记录（广州黄埔文旅《深井烧鹅博物馆》一文引述）。主流说法是南宋末年宫廷烤鸭技艺随宋室南迁入粤，厨师以本地鹅替代北方缺少的鸭，遂有广式烧鹅；江门新会古井镇一支称“古井烧鹅”，相传由随末帝出逃的御厨带来，至今约七百年。
另一支是“深井烧鹅”：在地上挖一口干井、井里放缸堆荔枝木炭，鹅挂在井口吊烧，因缸体受热均匀而皮更脆。关于“深井”的来处有两说——香港新界深井村，或广州黄埔长洲岛的深井村，两说并存。东莞大岭山矮岭冚村则把燃料由蔗渣改为荔枝柴，2019 年该制作技艺列入东莞市第五批非物质文化遗产名录。
03 用法示例
例 1
烧鹅要下庄，肥一点才香。
例 2
这家店的烧鹅皮脆得能听见响，蘸酸梅酱刚好。
例 3
下班路过烧味档，斩了半只烧鹅加菜。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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最近更新
2026-11-03
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