标签「潮汕」
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潮汕牛肉火锅
美食探店潮汕牛肉火锅是清汤锅底、现宰黄牛、按部位分盘下锅的一类火锅，锅底通常只有牛骨汤加南姜、白萝卜，涮完蘸沙茶酱。它跟站内已有的砂锅粥同出潮汕，但逻辑完全相反：砂锅粥…
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2014年流行
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牛肉丸
美食探店牛肉丸指潮汕手捶牛肉丸。取牛腿包肉去筋切块，用两根约三斤重的方形铁棒轮流捶成肉浆，加调料后使劲搅挞到「粘手不掉」，再从虎口挤出丸子、用羹匙舀进温水盆定型，最后用…
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1920年流行
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卤鹅
美食探店卤鹅是潮汕卤味的头牌：整只狮头鹅放进十几种香料熬的卤水里，反复「三浸三吊」，出锅酱黄油亮、皮弹肉紧、咸香入骨。切盘上桌，鹅头鹅颈鹅掌鹅肝各有各的吃法。和库里已有…
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2023年流行
4
生腌
美食探店生腌是把虾、蟹、血蛤、花甲等用酱油、蒜头、香菜、辣椒、白酒腌几小时，不加热直接吃。冰凉、酸辣、鲜得冲，因此被叫「潮汕毒药」——吃一次就惦记，也容易闹肚子。和库里…
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2023年流行
5
砂锅粥
美食探店砂锅粥指用砂锅、生米、猛火现熬的咸粥，配料以海鲜河鲜为主，讲究米粒开花、粥体绵稠挂勺，起锅前用鱼露、芹菜粒、胡椒粉提味，上桌时另配冬菜和蘸料。和站内的生腌分工：…
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2016年流行
6
蚝烙
美食探店蚝烙是潮汕街头最常见的一味煎食：鲜蚝（潮汕话叫「蚝仔」或「珠蚝」）裹上地瓜粉调的雪粉浆，下猪油猛火摊成圆饼，再淋一层鸭蛋液，煎到两面金黄、边缘焦脆，内里还留着蚝…
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1900年流行