卤煮
01 词语释义
卤煮是「卤煮火烧」的口语简称，老北京的吃食：火烧、炸豆腐、小肠、肺头切好码在碗里，浇一勺老汤，再配蒜泥、辣椒油、腐乳、韭菜花。
它的身份有点反差——长期被当成「穷人吃的东西」，源头却是宫廷菜。这个反差本身就是它在网上的主要谈资：一边是「下水+火烧」的重口味，一边是乾隆御膳的出身。
02 词源出处
央视网与《光明日报》的记述一致：源头是「苏造肉」。乾隆四十五年（1780 年），乾隆南巡住扬州陈元龙家，家厨张东官因手艺受赏识随驾入宫，用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料做菜，因张东官是苏州人，得名「苏造肉」，那锅汤叫「苏造汤」。
传到民间后，五花肉吃不起，清末光绪年间卖苏造肉的商贩陈兆恩改用猪头肉和猪下水，并在锅里加火烧，做出了「小肠陈」的字号。《光明日报》还记了一个细节：早年小肠陈在第一舞台（今丰泽园一带）摆摊，散戏后连梅兰芳、谭富英也会叫一碗送到后台。
03 用法示例
例 1
第一次吃卤煮的人多半先被味道劝退，第二碗就开始上头。
例 2
他把卤煮当 breakfast 吃，说这才是老北京的打开方式。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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