凉皮
01 词语释义
凉皮是陕西一带对「凉着吃的皮子」的统称，不是单一样东西。按原料和做法至少分三路：洗面后蒸的面皮、发酵后擀压的擀面皮、大米磨浆蒸的米皮，各地叫法还有皮子、酿皮、面筋皮子等。
它和麻辣烫的分工在温度与结构：麻辣烫是热的、带汤、边煮边吃；凉皮是凉的、干拌、一勺辣子一勺醋浇上去就完事。它和螺蛳粉也不同，螺蛳粉靠汤底的气味立住辨识度，凉皮靠皮质本身的口感——薄、光、筋、软，调味反而是配角。
02 词源出处
据陕西省卫生健康委员会 2025 年发布的《食品安全地方标准 凉皮》修订说明，陕西凉皮的雏形可追溯至秦汉时期，随关中与陕南的小麦、水稻种植及加工技艺发展，形成面皮、擀面皮、米皮三大品类，并与肉夹馍、冰峰汽水组成广为流传的「三秦套餐」。
中国新闻网采访非遗传承人的报道给出更具体的一条线：《岐山县志》记载岐山擀面皮始创于唐代贞观年间，至今一千三百多年，2011 年其制作技艺列入陕西省级非物质文化遗产名录。西安市地方志办公室则记录了秦镇米皮的来历——用大米磨浆蒸成，2007 年列入陕西省第一批非遗名录。当地还流传秦始皇时期农民李十二以米粉蒸皮代粮纳贡的传说，属于民间故事，不作史实看待。
03 用法示例
例 1
夏天没胃口就来一碗凉皮，多放辣子少放醋，吃完还想再来一份。
例 2
在西安点单得说清楚要擀面皮还是米皮，光说凉皮，老板会反问你要哪一种。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
热度排名
No.331
贡献者
梗百科
最近更新
2026-11-03
阅读时长
约 2 分钟