烤红薯
01 词语释义
烤红薯是把整只红薯（番薯）埋进炭火或放进铁桶炉里烘熟的街头小吃，北方多叫烤地瓜、烤白薯，湖北一带也叫烤番薯。
它和蒸红薯、红薯干的分工在物理变化：蒸只把淀粉糊化，烤则靠长时间高温让淀粉转成麦芽糖、再走一遍美拉德反应，才有那股焦糖香和流蜜的断面。所以同样是红薯，只有「烤」被当成冬天的符号。
02 词源出处
红薯本身是外来作物：武汉晚报与北京市海淀区委老干部局的科普都写明，红薯古名甘薯、番薯，明万历年间由福建人陈振龙从吕宋携回福州试种，徐光启又在松江、天津推广，清代遍及全国。
烤红薯作为街头生意则晚得多。据《北京种植业志》，雍正八年（1730）福建海关官吏把白薯送进京，只在圆明园栽种；乾隆十四年（1749）直隶总督方观承将其传至直隶。烤红薯相传由山东传入北京，清末民初摊贩才大批出现在京城街巷，从业者多来自山东、直隶各县；富察敦崇《燕京岁时记》记「（农历）十月以后，则有栗子、白薯等物」，民国文人徐霞村在《北平的巷头小吃》里把好吃的标准概括成「肥、透、甜」三个字。另有一说乾隆南巡时曾在济宁吃过烤地瓜，仅见记载，不作定论。
03 用法示例
例 1
风一冷，地铁口那个铁桶炉就支起来了，隔着十米就能闻到甜味。
例 2
小时候五毛钱一个，捧在手里当暖手宝，到家正好吃完。
04 词条信息
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美食探店
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2026-11-03
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