甑糕
01 词语释义
甑糕是关中一带的早点：用底部带孔的古老蒸器“甑”，一层糯米、一层红枣（有的加芸豆、花生）反复叠上七八层，旺火起、文火焖，蒸足几个钟头，出锅时枣米交融、红白相间，软糯黏甜。关中方言把“甑”读作 jiāng，所以本地人也叫它“粘（jiāng）糕”。
它常被和镜糕搞混，其实是两样东西：镜糕是江米粉装小木笼现蒸、撒糖粒果酱的小甜点，形似小镜子；甑糕是整甑焖出来的大块主食，靠铲刀铲着卖，切面油润如凝脂。
02 词源出处
西安市地方志办公室的记载是：甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来，《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉糍”；到唐代才发展为枣米合蒸，唐尚书令韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”上那道“水晶龙凤糕”与今之甑糕一脉相承。得名则来自炊具——用铁制“甑”蒸成，故名甑糕。西安半坡遗址出土过陶甑，说明以蒸汽加工食物的做法很早就有。
冯玉祥曾把西安甑糕称作“平民阶级的燕菜”。2019 年，甑糕制作技艺入选西安市第六批非物质文化遗产代表性项目名录（陕西广电起点新闻）。
03 用法示例
例 1
早上在回民街买一份甑糕，热的最好吃。
例 2
甑糕要铲得枣米交融，光会蒸不算会做。
例 3
甑糕和镜糕不是一回事，别买错了。
04 词条信息
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美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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