卤味
01 词语释义
卤味也叫卤菜，指食材放进卤水里小火煮透、浸泡入味的熟食，冷吃热吃都行。卤水一般由酱油、糖、酒和八角、桂皮、花椒等香料调成，配方往往被店家当作卖点。
按地域常分川卤、潮卤、浙卤三路：川卤重麻辣、颜色深，潮卤偏咸香、以卤鹅卤水见长，浙卤多辣味下水。它和「炸串」的分工在于入味方式——炸串是高温油炸加事后刷酱，卤味是低温久煮让味道进到肉里，所以卤味更适合提前做好、按份称重带走。
02 词源出处
维基百科「卤味」条目把源头追到战国：屈原《楚辞·招魂》中有「露鸡」，郭沫若在《屈原赋今译》里把「露鸡」解作卤鸡，此后红卤烧鸡、白卤白斩鸡都被认为沿这条工艺线分化而来。条目另记秦代李冰父子修都江堰、取井盐配花椒，被视为卤味的起点，宋代已有路边摊卖卤味的文献。
快懂百科补充了当代的非遗线索：2014 年潮州卤水食品制作技艺列入香港非物质文化遗产清单；2018 年潮汕卤鹅入选「广东十大经典名菜」；2023 年双流老妈兔头卤制技艺入选四川省第六批省级非遗代表性项目。
贵州网络广播电视台的美食专栏则从做法上解释分类，指出红卤靠糖色和红曲米上色，白卤不加有色调料，糟卤用酒糟提香。
03 用法示例
例 1
下班路过卤味摊，切半只卤鹅、加两个卤蛋，晚饭就解决了。
例 2
这家店的卤水据说是老卤，越卤越香，所以卤味比别家贵一点。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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最近更新
2026-11-03
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