炸串
01 词语释义
炸串指把食材串上竹签、下油锅炸熟再刷酱或蘸干料的一类小吃，也泛指卖这类小吃的摊子和店。食材几乎不挑，肉、蔬菜、豆制品、主食都能串，被概括成「万物皆可炸」。
它和站内的「撸串」不是一回事：撸串在语境里几乎专指烧烤，火候靠炭火和翻面；炸串靠油温，出餐快、外壳更酥，味道主要由刷酱和干碟决定。所以炸串更适合边走边吃、一次买十来串的小额消费，撸串则多是坐下配酒的长时段社交。
02 词源出处
关于炸串的来历，百度百科「炸串」词条并列了两种说法：一种认为可追到上世纪 90 年代四川乐山的夜市，或更早的济南「县西巷油炸羊肉串」；另一种认为源自日本江户时代、后在大阪成型的串炸（Kushikatsu）。词条没有给出定论，只写作「存在不同说法」。
乐山这一支的脉络比较具体。央广网与人民日报客户端 2022 年的报道写：乐山油炸串串最初是长征制药厂厂区里的一个小摊，国企改革后下岗职工接手经营，得名「长药油炸」；后因药厂知名度下降，「长药」被换成「乐山」，成了「乐山油炸」。2021 年炸串走红，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称「乐山四大名串」，夸父、喜姐两个品牌也在这一年被资本关注。
百度百科还记了行业曲线：2018 年前后品牌化起步，2020 年新注册企业数大幅增长，2023 年闭店率上升，头部品牌开始用「小吃+主食」拓宽场景。
03 用法示例
例 1
学校后门那家炸串，二十块钱能拿一大把，刷甜辣酱最香。
例 2
他说请我吃烧烤，结果把我领到了炸串摊，说炸的比烤的脆。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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2026-11-03
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