锅气
01 词语释义
指食材在猛火铁锅里快速翻炒、贴住高温锅体那一刻爆出的焦香，粤语里写作「镬气」。
它本来是厨师的行业词，这两年变成消费者点菜、挑店的依据：有没有锅气，等于这家店是不是真的在灶上炒。
所以它天然带着对预制菜、复热的抵触情绪——问一句「有锅气吗」，其实是在问「这是现做的吗」。
02 词源出处
据央视网 2023 年 7 月的报道，粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉把锅气定义为「炒完一盘菜出来的味道和香味」，川菜非遗代表性传承人兰路明则认为锅气就是烟火气。
同一个报道引用《2023 餐饮市场热点洞察报告》指出，2022 年下半年以来「锅气」关键词搜索指数显著增加，截至 2022 年底，美团平台收录门店中有超过 300 家门店名称自带「锅气」；大米先生、小女当家等快餐品牌也以「现炒现做」为卖点重回明档。
中国日报网与齐鲁晚报的行业稿则记录了另一个推力：外卖「鲜香流失」被消费者反复吐槽，商家开始在菜名和店名里堆「锅气」「现炒」来争夺下单。
03 用法示例
例 1
这家小店现点现炒，一进门就是锅气。
例 2
外卖送来全是温的，一点锅气都没有。
例 3
现在挑馆子先看有没有明档，图的就是那口锅气。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-01
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2026-11-01
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