煲仔饭是什么意思？煲仔饭的出处和用法

01 词语释义

煲仔饭是广东街头的一煲一饭：小号土砂锅（粤语叫“煲仔”）里放生米煮到六七成熟，揭盖铺上腊味或腌好的生肉，沿煲边淋油和豉油，微火焗到收水起锅巴，上桌连煲一起端。判断一煲合不合格，看煲底那层“饭焦”——金黄、成片、勺子能从煲边整块铲起；火候不到是白饭，过了就是发黑带糊味。

它和炒饭的分工在“同熟”：饭和菜在一个煲里各自到点，腊味的油往下渗进米里，青菜却要另起白灼、最后才摆上，绝不入煲——入煲就黄了。

中新社《寻味中华》与南方+的报道都写明得名缘由：这种土砂锅在广东称“煲仔”，所以叫煲仔饭。南方+另记一说，称它相传脱胎于顺德给产妇补身的“五更饭”，属传闻，无文献确证。有媒体把它的烹法上溯到《礼记注疏》所记周代八珍，那是做法上的类比，不能当成起源证据。

新浪新闻的地方饮食回顾提到：20 世纪 80 年代广州街边店多用煤炉、柴炉，柴火（尤其荔枝柴）烧出来的饭焦更厚更香，转煲、淋油全靠师傅手上功夫。

例 1 煲仔饭的成败在饭焦，铲不起来的那煲等于白做。

例 2 点了腊味煲仔饭，青菜是另上的，从来不放进去一起焗。

例 3 冬天在街边吃煲仔饭，煲端上来还在滋滋响。

词条分类美食探店

收录时间 2026-11-03

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最近更新 2026-11-03

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