驴肉火烧
01 词语释义
驴肉火烧是河北的代表性小吃，把卤好或酱好的驴肉夹进烤到酥脆的火烧里。它分两大流派，靠形状就能认：保定派是圆的，死面饼先烙后烤，讲究热火烧夹热肉，肉汁浸进饼里；河间派是长的，面皮抹油酥抻薄再烤，热饼夹凉肉，常配焖子和青椒。
河北人把这个词缩成「驴火」，两个字的简称在本地和美食圈里比全称更常用。
02 词源出处
驴肉火烧的源头一般追溯到明建文二年（1400 年）：燕王扫北时军粮紧张，火烧里夹的多是马肉，成了保定驴火的雏形；到清代禁食马肉，才改用纤维更细的驴肉。
2017 年 3 月，驴肉火烧制作技艺列入河北省第六批省级非物质文化遗产名录；2023 年它又出现在《非遗里的中国》节目里。「天上龙肉，地下驴肉」是常被引用的一句民谚。
03 用法示例
例 1
早上在保定街头买一个圆的，老板从老汤里捞出肉现剁，汁水顺着手指流。
例 2
河间的方火烧掰开能数出层，夹上凉酱驴肉和焖子，一口下去又酥又清爽。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-03
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2026-11-03
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