臭豆腐
01 词语释义
臭豆腐是豆腐经特制卤水浸色渗味、发酵出气味后，再下油锅炸（或蒸、烩）的豆制品。成品外黑内白、外焦里嫩，标准吃法是炸好戳个洞灌辣椒汁。
它和腐乳、豆豉的分工：后两者是佐餐调味品，一小块能吃一顿饭；臭豆腐是现做现吃的小吃，卖点恰恰是那股「臭」，属于「闻着臭、吃着香」的味觉反差，而不是发酵调味料。
02 词源出处
人民日报客户端与中新社的梳理基本一致：清同治年间，长沙府湘阴县一户姜姓人家世代做豆腐，其中一种酱腌豆腐讲究，放置久了就发黑发臭。一次老板娘舍不得倒掉，把发臭的酱干下茶油炸，香气四溢，邻居闻味来尝，姜家随后反复改进，臭豆腐就此成形。
关键节点是 1908 年——姜家后人姜炳坤到长沙坡子街火宫殿摆摊，风味独特，名气渐大，火宫殿臭豆腐由此传开。其技艺含制卤、制坯、浸泡、炸制、制汤 5 步 30 余道工序，卤水须在冬至前后用香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等入缸经年发酵。2007 年、2009 年先后列入长沙市级、湖南省级非遗，2021 年「小吃制作技艺（火宫殿臭豆腐制作技艺）」入选第五批国家级非遗代表性项目名录。
03 用法示例
例 1
到长沙第一件事不是看橘子洲，是先排队买一份臭豆腐，被辣油呛到眼泪直流才算到过。
例 2
同事说臭豆腐像「下水道味」，结果一口下去自己又去买了第二份。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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