隐藏菜单
01 词语释义
隐藏菜单指不在公开菜单上售卖、需要提前预订或跟店家相熟才能点到的菜。做法上通常是重新组合食材，或者工艺太繁复、当天备料来不及，所以不写进常规菜单。
它和板前那种“坐在吧台看师傅现做”的体验不一样：板前讲的是座位形式和上菜节奏，隐藏菜单讲的是“菜单之外还有没有”，核心是稀缺和熟客身份。餐饮商家近两年把它当卖点用，食客则把它当成一种“只有本地人才知道”的暗号。
02 词源出处
2024 年五一假期，佛山顺德部分餐饮酒楼开始“试水”推出隐藏菜单，广州日报走访后由中国经济网、中工网在 2024 年 5 月 10 日转载报道。报道里的定义是：不在菜单上公开售卖的美食，通过食材重新组合做成口味独特的菜肴，因备料或烹饪繁复，食客一般要提前预约。
佛山市顺德区政府网站的介绍更进一步，说隐藏菜单是“商家与顾客之间的接头暗号”，让顾客有一种“我不是在点单，而是在创造”的待遇感；当地酒楼给出的例子是鱼米之香、白雪富贵鱼等菜，备料和熬汤耗时，需至少提前一天预约。报道也提到，只有对餐厅品牌和厨师手法有信赖的资深食客，才会主动去订这类菜。
03 用法示例
例 1
这家私房菜要提前一天订，老板才给你做隐藏菜单上的那道汤。
例 2
菜单上找不到，问服务员才知道有隐藏菜单。
例 3
所谓隐藏菜单，一半是稀缺，一半是熟客的面子。
04 词条信息
词条分类
美食探店
收录时间
2026-11-02
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2026-11-02
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