生煎
01 词语释义
生煎是上海、苏州一带的传统小吃，全名「生煎馒头」——江南把有馅的也叫馒头，所以名字里没有「包」字。
它内部还分两派：浑水派收口朝下、面皮用死面、馅里加肉皮冻，咬开有汤；清水派收口朝上、用发面、不加皮冻，吃起来更像松软的面食。点单也有行话，本地人按「两」买，一两点四只，是老秤一斤面粉做四只留下的习惯。
02 词源出处
上海市政府英文网与维基百科的说法一致：生煎起源于 20 世纪初的苏州，1910 年代已有雏形，1920 年代进入上海，最早是茶馆和「老虎灶」（卖开水的铺子）门口顺带经营的小吃，1930 年代才出现专营店。1920 年代黄楚九把它引进自己开的萝春阁茶楼，成了招牌；1932 年大壶春开业，走的是不加皮冻的清水路线。
快懂百科另记了一条传播数据：2009 年世博会前《东方早报》对 1554 名上海市民做过问卷，问「最具上海特色的小吃」，生煎以 59.68% 超过小笼包排在首位。这条只出现在单一百科，当作参考即可。
03 用法示例
例 1
在上海吃生煎要趁热，先咬个小口放汤，急着下嘴的一律烫上颚。
例 2
他自称生煎原教旨主义者，清水派和浑水派能吵半小时。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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