胡辣汤
01 词语释义
胡辣汤是河南早餐摊上的主角：牛羊肉熬的高汤打底，下二十多种香辛料，再放面筋、粉条、黄花菜、熟牛羊肉，勾芡勾到浓稠，出锅淋香油、点陈醋，配水煎包或油馍吃。
它和麻辣烫虽然都带「辣」，辣的路子完全不同：麻辣烫靠辣椒与花椒冲口感，吃的是烫和爽；胡辣汤的辣主要来自胡椒，走的是暖胃发汗的路子，早上喝一碗是为了顶住湿冷。它和豆腐脑式的咸甜之争也无关，胡辣汤的配方里没有多少回旋余地，各家比的是香料配比和汤底厚薄。
02 词源出处
据中国非物质文化遗产网的项目档案，逍遥胡辣汤制作技艺发源于河南省周口市西华县逍遥镇，是当地回、汉居民自宋代以来世代传承的羹汤技艺，2021 年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
关于来历，非遗档案写它可追溯至宋末的「醒酒汤」与「消食茶」；西华县与人民日报客户端的报道给出更完整的传说链条：北宋末年御厨以少林寺醒酒汤、武当消食茶两方为基础熬汤，徽宗赐名「延年益寿汤」；靖康之乱时御厨赵杞南逃，隐居逍遥镇，这锅汤就此落地，后人又加入当地羊肉、黄花菜并勾面芡，才成了今天的样子。县志另有一条可考的记载：逍遥丁家胡辣汤始于清光绪二十三年（1897 年）。
03 用法示例
例 1
河南人的早上是从一碗胡辣汤开始的，两块钱的水煎包蘸着汤吃才够味。
例 2
第一次喝胡辣汤被胡椒呛到，第二口就上瘾了，冬天喝完一身汗。
04 词条信息
词条分类
美食探店
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2026-11-03
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2026-11-03
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